Miến xào giòn

Món miến lạ miệng và đầy đủ dinh dưỡng cho những ngày bận rộn.

Nguyên liệu cho 2 người ăn: Cải ngọt 200 g, tôm 100 g, thịt bò 100 g, miến ngon 200 g. Gia vị gồm mắm, muối, tiêu, đường, ớt, dầu ăn, dầu hào, bột ngọt, nước tương, tỏi.

Miến ngon  xào tôm thịt bổ dưỡng, vừa miệng. Ảnh: Autumn.

Cách làm:

- Tôm: Bỏ đầu, lột vỏ hoặc chỉ bỏ đầu, ướp với chút nước mắm ngon.

- Miến ngâm nước lạnh trong 2 phút, vớt để ráo.

- Thịt bò thái lát vừa ăn, ướp với ít tỏi băm, nước tương, đường, bột ngọt, tiêu.

- Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, có thể chần qua nước sôi hoặc để nguyên.

- Cho dầu ăn vào chảo, chờ dầu nóng, cho tỏi băm vào cho thơm, rồi cho tôm thịt bò vào đảo nhanh tay, lửa lớn 30 giây rồi cho cải ngọt vào, tiếp tục đảo nhanh tay, nêm ít dầu hào và các loại gia vị cho vừa ăn, tắt lửa, trút hỗn hợp xào ra bát.

- Cho dầu lên chảo, dầu nóng cho miến vào, đảo đều rồi giữ cho miến giòn thì tắt lửa. Cho miến ra dĩa, cho hỗn hợp xào lên trên, có thể cho ít rau mùi trên cùng. Ăn kèm với nước tương. Là đã có một món miến ngon rồi.

MĂNG MẦM, MĂNG VẦU

Nói đến bắc Kan có rất nhiều đặc sản, MĂNG MẦM, Măng Vầu, Măng Nứa, Miến Dong, Nấm Hương……… Khi đến bắc kan không thể không thưởng thức món Măng vầu hay người dân bắc kan hay gọi là măng đắng, măng mẹ thốc, măng mầm.

Măng vầu

Rừng Bắc Kạn có rất nhiều loại măng như: Măng tre, măng trúc, măng nứa, măng mai,… nhưng nếu nói là đặc sản phải kể đến thứ “măng vầu” hay còn gọi là “măng đắng”.

Theo kinh nghiệm của những người đi hái măng, vào đầu vụ những mầm măng vầu mới nhú còn có vị ngọt xen lẫn vị nhặng nhặng đắng, thế nhưng hễ có tiếng sấm hay bắt đầu từ tháng 2 âm lịch là măng lại chuyển sang vị đắng.

Ở Bắc Kạn, người ta có thể chế biến măng thành rất nhiều món hấp dẫn. Chẳng hạn như với măng củ (loại măng vầu được đào lên  trong lòng đất) vốn đặc ruột thì có thể hầm cùng với xương, nấu canh măng, hoặc luộc măng lên cho bớt đắng rồi xé nhỏ ra xào với tôm. Hoặc lạng thành từng lát mỏng và dài để cuốn thịt.

Còn với loại măng cái (măng vầu đã lên tai xanh) vì có vị đắng nên muốn ăn được thì phải luộc kĩ với muối sau đó ngâm nước lạnh, phần thân măng thái mỏng xào tỏi, phần áo măng để cuốn thịt răm hấp chín.

Nhưng hấp dẫn hơn cả có lẽ là món món măng luộc chấm mắm tôm chanh ớt. Người không ăn được đắng có thể ăn loại măng củ luộc, chất non ngọt của củ măng tạo cho món ăn một hương vị dìu dịu, mát ruột và rất dễ ăn

Măng củ còn dung để hầm với xương, với vịt, món vịt nấu canh măng ăn cũng rất ngon.

Những người sành ăn măng thì hay chọn ăn loại măng luộc thật đắng. Vì như vậy mới cảm nhận hết được sự thú vị của món ăn này, cái cảm giác đắng, chát cứ mất dần khi nhai kỹ, thay vào đó là cảm giác thoang thoảng ngọt, nhẹ nhẹ cay, rất lạ.

Nếu không đem bán người dân bắc kan có thể phơi khô măng, rồi bọc vào túi nilong và mang xuống chợ bán.

MĂNG MẦM BẮC KAN