MĂNG MẦM, MĂNG VẦU

Nói đến bắc Kan có rất nhiều đặc sản, MĂNG MẦM, Măng Vầu, Măng Nứa, Miến Dong, Nấm Hương……… Khi đến bắc kan không thể không thưởng thức món Măng vầu hay người dân bắc kan hay gọi là măng đắng, măng mẹ thốc, măng mầm.

Măng vầu

Rừng Bắc Kạn có rất nhiều loại măng như: Măng tre, măng trúc, măng nứa, măng mai,… nhưng nếu nói là đặc sản phải kể đến thứ “măng vầu” hay còn gọi là “măng đắng”.

Theo kinh nghiệm của những người đi hái măng, vào đầu vụ những mầm măng vầu mới nhú còn có vị ngọt xen lẫn vị nhặng nhặng đắng, thế nhưng hễ có tiếng sấm hay bắt đầu từ tháng 2 âm lịch là măng lại chuyển sang vị đắng.

Ở Bắc Kạn, người ta có thể chế biến măng thành rất nhiều món hấp dẫn. Chẳng hạn như với măng củ (loại măng vầu được đào lên  trong lòng đất) vốn đặc ruột thì có thể hầm cùng với xương, nấu canh măng, hoặc luộc măng lên cho bớt đắng rồi xé nhỏ ra xào với tôm. Hoặc lạng thành từng lát mỏng và dài để cuốn thịt.

Còn với loại măng cái (măng vầu đã lên tai xanh) vì có vị đắng nên muốn ăn được thì phải luộc kĩ với muối sau đó ngâm nước lạnh, phần thân măng thái mỏng xào tỏi, phần áo măng để cuốn thịt răm hấp chín.

Nhưng hấp dẫn hơn cả có lẽ là món món măng luộc chấm mắm tôm chanh ớt. Người không ăn được đắng có thể ăn loại măng củ luộc, chất non ngọt của củ măng tạo cho món ăn một hương vị dìu dịu, mát ruột và rất dễ ăn

Măng củ còn dung để hầm với xương, với vịt, món vịt nấu canh măng ăn cũng rất ngon.

Những người sành ăn măng thì hay chọn ăn loại măng luộc thật đắng. Vì như vậy mới cảm nhận hết được sự thú vị của món ăn này, cái cảm giác đắng, chát cứ mất dần khi nhai kỹ, thay vào đó là cảm giác thoang thoảng ngọt, nhẹ nhẹ cay, rất lạ.

Nếu không đem bán người dân bắc kan có thể phơi khô măng, rồi bọc vào túi nilong và mang xuống chợ bán.

MĂNG MẦM BẮC KAN